課程大綱

課程資訊

課程名稱

食品物性學
Physical Properties on Foods

開課學期

112-2

授課對象

生物資源暨農學院食品科技研究所

授課教師

課號

FOOD7207

課程識別碼

641 M2110

班次

學分

2.0

全/半年

半年

必/選修

選修

上課時間

星期四3,4(10:20~12:10)

上課地點

食科102

備註

總人數上限：30人

課程簡介影片

核心能力關聯

課程大綱

為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印

課程概述

本課程著重於食品物理性質的描述與相關的儀器說明，涵蓋基礎性質、流變性質、質地分析、熱性質、電磁性質(色澤、微波、射頻、介電)、水活性。

課程目標

期能使修課學生了解食品相關的物理性質的分析原理與機器操作的注意事項。

課程要求

預期每週課後學習時數

4 hr

Office Hours

每週四 12:10~13:10 備註： Kindly schedule an appointment for any additional requirements.

指定閱讀

參考書目

評量方式
(僅供參考)

針對學生困難提供學生調整方式

課程進度

週次	日期	單元主題
第1週	2/22	Introduction, Geometric properties: size, shape, particle size distribution, volume, density, porosity, pore size, shrinkage
第2週	2/29	Introduction, Geometric properties: size, shape, particle size distribution, volume, density, porosity, pore size, shrinkage
第3週	3/7	Introduction, Geometric properties: size, shape, particle size distribution, volume, density, porosity, pore size, shrinkage
第4週	3/14	Rheology: fundamental properties, motion drove by body force
第5週	3/21	Rheology: fundamental properties, motion drove by body force
第6週	3/28	Viscometer
第7週	4/4	Holiday
第8週	4/11	Texture analysis
第9週	4/18	Texture analysis
第10週	4/25	Thermal properties: thermal conductivity and measurement, specific heat and measurement, thermal diffusivity
第11週	5/2	Thermal properties: thermal conductivity and measurement, specific heat and measurement, thermal diffusivity
第12週	5/9	Electromagnetic properties: Color analysis, microwave and radio frequency heating, dielectric properties and measurement
第13週	5/16	Electromagnetic properties: Color analysis, microwave and radio frequency heating, dielectric properties and measurement
第14週	5/23	Water activity and sorption: ideal and non-ideal solutions, water activity and measurement, sorption isotherms and models
第15週	5/30	Water activity and sorption: ideal and non-ideal solutions, water activity and measurement, sorption isotherms and models
第16週	6/6	Term paper report